Bu cumartesi Istanbul Culinary Institute'da davet tatlıları workshop'unda eğitmen şeftim. Grupta bir anne kız, iki kuzen, Adana'dan karı koca bir çift ve Amerika'lı teenager iki arkadaş vardı. Konuk olarakda annecim geldi. Bir köşede sessizce izledi bizi. Fotoğraflar çekti, çok eğlendiği kesin.
Ben de çok keyifli bir 3 saat daha geçirdim. Davet tatlıları konu başlığı altında çikolatalı sufle, meyve kremalı beze, panna cotta ve elmalı tiramisu yaptık...
Size bu tarfilerden birini sunacağım bu yazımda.
Bir yandan da yeniden bir pastanede çalışmaya başladım...
Üretmeye devam. Yazılarım aksadı farkındayım ama hayatın hızına yetişemiyorum bazen.
Elmalı Tiramisu
6 kişilik bu hafif ve lezzetli tarifi büyük bir servis kasesinde sunabileceğiniz gibi kaselerde de servis edebilirsiniz.
20 dakikada hazırlıyor, birkaç saat buzdolabına attıktan sonra da afiyetle yiyorsunuz.
Meyveli tatlıları sevdiğimi bilirdiniz ama bir tatlı klasiğine nasıl uyarlanabildiğini gelin birlikte keşfedelim...
Malzeme listesi
400 gr mascarpone peyniri
4 yumurta
bir çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz şeker
4 golden elma
bir paket eti burçak bisküvi
yarım tatlı kaşığı tarçın
bir küçük kutu elma suyu
biraz limon suyu
Mascarpone peyniri bulmanız zor ise labne peyniri ile de deneyebilirsiniz. Ama itiraf etmeliyim yağ oranının fazla olmasından ötürü olsa gerek mascarpone ile yapılınca daha da lezzetli oluyor.
Elmaları soyun ve küp küp doğrayın ve bir tavaya alın. Tereyağını ve şekerden iki kaşık ilave edip elmaları karamelize edelim. Elma suyunu limon suyunu da ekleyelim ve 5 dakika harlı ateşte pişirelim. Su miktarı yarıya inince, tarçını ekleyelim. Soğumaya bırakalım.
Bir tencerede biraz su kaynatın. Büyükçe bir başka kasede yumurta sarılarını el mikseri yardımıyla çırpmaya başlayalım ve kaynayan suyun üzerine oturtalım. Ben mari usulü denen bu yöntemle yumurta sarılarını şekeri de ilave ederek yüksek devirde 5 dakika kadar çırpalım.
Yumurta iyice beyazlaştığında peyniri ekleyelim ve yeniden karıştıralım.
Servis edeceğimiz kasenin en altına pişmiş elmalarımızdan koyalım biraz, üzerine iri parçalar halinde burçak bisküvilerden serpelim en üstede peynirli krema karışımından dökelim.
Buzdolabında en az 4 saat bekletelim. Ertesi günü daha da enfes olacaktır.
 |
| Bu sunumları enstitü'de hazırladık. Frenk üzümü ve taze nane yapraklarıyla süslediğimiz panna cottahem lezzet hem de görüntü olarak fark yarattı doğrusu... Kim misafirlerine özel tatlılar sunmak istemez ki? |
