27 Kasım 2011 Pazar

Kuru Meyveli&Bademli Biscotti

Fransız tatlılarıma yoğun olarak odaklandığım bugünlerde ara sıçramalar yapmak adına uzun zamandır denemek istediğim biscottiyi sizlere sunuyorum. Genelde kafelerde ve merketlerde paketlenmiş olarak aldığımız bu ürünleri evde yapmanın son derece kolay olduğunu biliyormuydunuz? Tek gereken biraz sabır, çünkü bu bisküvi çift pişiriliyor. Gevrekliğini de burdan alıyor. İçine istediğiniz bir kuru yemiş türünü, kuru meyve ile birleştirip türlü türlü biscottiler yaratabilirsiniz. Bu tarifi foodnetwork'ten takip ettiğim italyan şef Giada'dan uyarladım.
Bir italyan gevreği olan biscottilerin içine kuruyemişleri koymadan önce 5-10 dakika fırınlamamız aromalarını güçlendirecektir. Tavsiye ederim. Kurutulmuş yabanmersinlerini de sıcak suda 10 dakika bekletip, iyice kurularsak bisküvinin içinde lezzetini daha iyi alırız. Ben evde bulunan kurutulmuş hindistan cevizi ve mangodan da ilave ettim. Zengin ve enfes bir karışım oldu diyebilirim. Yabanmersini ile tuzsuz fıstıkta şahane uyumludur. Bilginize,


Yaklaşık 24 adet için
Gerekli malzemeler:
300 gram un
1 buçuk tatlı kaşığı kabartma tozu
180 gram şeker
100 gram tereyağı oda sıcaklığında
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı tuz
2 büyük boy yumurta / 1 adette üzerine sürmek için
165 gram kuru yemiş (fındık, fıstık, badem vb)
65 gram kuru meyve (yabanmersini, mango, kayısı, üzüm vb)
yarım paket vanilin


Yapılışı:
Fırını 175 dereceye ayarlayalım.
Mikserde hamur başlığını takarak önce şekeri, tereyağını, limon rendesini ve tuzu harmanlayın.
Ayrı bir kaseye yumurtaları kırın. 
Yine ayrı bir kaseye unu ve kabartma tozunu eleyin.
Mikserdeki karışıma önce yumurtaları tek seferde ekleyin, yavaş hızda karıştırın. Daha sonra unu ve meyveleri katın.
Hamurumuzu unlu tezgaha alıp ikiye bölelim. Kıvamı son derece yumuşak olan hamurumuzdan silindir şeklinde iki adet somun yapalım ve üzerine hafifçe çırpılmış yumurtadan sürelim.



Minik ellerden yine yardım aldım...


Fırın kağıdı serilmiş tepsimize koyalım.
Yaklaşık 40 dakika fırınlayalım.
Çıkardıktan sonra fırından 30 dakika soğutalım birer parmak kalınlığında dilimler keselim. Ekmek bıçağını tercih edin. 





Izgaranın üzerine yatay konumda dizelim ve 15 dakika daha fırınlayalım. 
Altın rengi alana dek pişirelim.







Vakumlu kavanozda 1 haftaya kadar dayanan bu bisküvileri kahvenin yanında, süte banarak, yürüyüşe çıkarken, mideniz kazındığında atıştırabileceğiniz bir atıştırmalık olarak mutlaka deneyin.











15 Kasım 2011 Salı

Mont Blanc

okunuşu: mon blan
Fransa'da bulunan İtalya 'daki kısmı Monte Bianco adıyla bilinen 4.792 m yükseklikle Alplerin ve Avrupa'nın en yüksek dağı. Tepesi bazen 28 m. kar ile örtülü olan bu dağdan ilham alan tatlımız Fransa'da olduğu kadar İsviçre'de de pek sevilir. Basel'de kaldığımız sürede özellikle kestanenin mevsimi olan Ekim-Şubat ayları boyunca her restoranda yiyebileceğiniz bir lezzet topu. Kestane severler için ayrıcalıklı bir tadı var.
Gerekli malzemeler: 
6 kişi için: 


Mereng için: (bildiğiniz beze)
3 yumurtanın akı (oda sıcaklığında)
1 tutam tuz
30 gr. şeker


Şantisi için: 1 çubuk vanilya yoksa 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
300 gr. krema
50 gr. pudra şekeri


Garnitürü için: 70 gr. yumuşamış tereyağı
300 gr. kestane püresi
100 gr. kestane kremi


120 dereceye fırınımızı ayarlayalım.
Yumurta aklarını tuz ile az sıkı form alana kadar çırpalım ve şekeri ekleyelim. Çok sıkı form alana dek çırpalım.
Tepsiye fırın kağıdı yayalım, sıkma poşeti yardımıyla, çay tabağının tabanından büyükçe spiraller şeklinde bezelerimizi sıkalım. Fırın derecesini 100'e düşürelim ve yaklaşık 1 saat kadar, bezelerin altı kağıttan kalkana dek pişirelim.







Şantisi için, vanilya taneciklerini veya vanilin eklediğimiz kremayı sıkılaşmaya başlayana kadara çırpalım, ve hemen pudra şekerini ekleyelim. Sıkı bir şanti yapalım ve buzdolabına kaldıralım. Isınmaması gerek.


Garnitürü için iyice yumuşamış tereyağı, kestaneli püre ve kremi mikserde yavaş hızda iyice karıştıralım ve oda sıcaklığında bekletelim.




Pişen merenglerimizi soğuduktan sonra kağıt muffin kaplarının en altına yerleştiriyoruz.
Üzerine bir tepe şeklinde soğuk kremamızı sıkıyoruz. 




Fazla vakit kaybetmeden kestaneli karışımı en üstüne sıkıyoruz. Tabi ben burda özel vermisel aleti kullandım, ama sizlerde ince uçlu keseceğiniz sıkma poşetiyle benzer bir görüntü yakalayabilirsiniz. Birgün buzdolabında bekletince daha da lezzetlenen bu tatlıyı üzerine pudra şekeri serperek kar görüntüsü yaratıyorsunuz. Kestaneden dolayı biraz maliyetli bir tatlı ama çok etkileyici bir sunum, tavsiye ederim...









5 Kasım 2011 Cumartesi

Cookie aux amandes

okunuşu : kuki-oz-amand


Bademli Kurabiye


Sablelere tutkumun müsebbibi olan tarif kitabını üşenmeden yanında taşıyıp bana getiren annecim beni yıllar öncesine götürdü. Özellikle amerikan sablelerinin en başarılı uygulayıcısıydı annem. Şimdi oda tariflerini günümüze uyarladı. Eve döndüğümde kapıdan içeri girer girmez aldığım o enfes kurabiye kokusu hala burnumda. Tatlı işlerine girmeden önce annemin mutfağında tanıştığım bu tariflerin her biri ayrı güzel. Sevgili Leman Cılızoğlu'nun tatlı tarifleriyle büyüyen ben, kitabı inceledikçe, bundan nerdeyse 30 yıl öncesi için bu alanda içerik olarak ne kadar zengin bir kaynak yayınladığının farkına  varıyorum. Kendisini tebrik ediyor ve şükranlarımı sunuyorum.






Ve sablelere dönüyorum...Bu tarifim yine annemin defterinden geliyor sizlere. 1992-1995 döneminde Lüksemburg'da görevliyken edindiği fransız arkadaşlarından aldığı bu sevimli tarif bereketiyle de sizi şaşırtacak lezzetiyle de...
Bu tarifi aynı miktarlarda fındıkla da denemelisiniz.
Bayram için de çok uygun ikramlıklar...

Bademli Kurabiye için gerekli malzemeler:
yaklaşık 25 adet


250 gr. un
125 gr. tereyağı (annem Becel kullanıyor)
125 gr. pudra şekeri
1 yumurta
50 gr. toz badem
1 çay kaşığı kabartma tozu
file badem
1 yumurtanın akı
1 çay kaşığı vanilya


Önce unu oda sıcaklığındaki yağa yedirelim. Şekeri, toz bademi, vanilyayı, kabartma tozunu ekleyelim. En son yumurtayı ekleyelim ve yoğuralım. Hamuru 1-2 saat buzdolabında dinlendirelim.




Oklavayla yarım santim kalınlığında açtığımız hamurdan kalıplarla parçalar keserek önce yumurta akına sonra file bademe batırarak yağlı kağıt yerleştirdiğimiz fırın tepsisine dizelim.








175 derecede 20 dakika kadar, altları pembeşene dek pişirelim.
Üzerine pudra şekeri serpelim ve afiyetle yiyelim.






İYİ BAYRAMLAR...