30 Ocak 2012 Pazartesi

Çikolatalı Muffin

Sömestr tatili nedeniyle evde olan çocukları oyalamak adına geliştirdiğim bir tarif bugünkü tatlımız. Yaparken hem eğlendiler hem de afiyetle yediler. Dışarda lapa lapa kar, evde çikolata kokusu. Çocukların neşesiyle birlikte harika birgün daha. Karın en sevmediğim yanı bizi dış dünyadan koparması. Dışarı insanı olduğum için kısıtlanmaya karşı bir hassasiyetim var. Ben istediğim zaman dilediğim yere gidebilmeliyim. Ama doğa buna izin vermiyor şu sıralar. Neyse ki okullar tatil de trafiğe çıkma zorunluluğu olanlar için nispeten boş olur yollar, çocuklarda telef olmuyorlar.
Harika bir kış oldu bu sene, soğuk ve kar kışın hakkını verdi, değil mi?

Keki fırına atmadan mikser kasesini parmakla ve kaşıkla  temizlemek serbestti elbette. 


Gerekli malzemeler:
12 muffin için

240 gram un
30 gram kakao
1 tatlı kaşığı portakal rendesi
1 tutam tuz
250 gram krema
150 gram şeker
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 yumurta
yarım paket kabartma tozu
4 çorba kaşığı kadar damla çikolata



Fırını 180 dereceye ayarlayın.
12'li mufin tek kalıbımızı yağlayıp, şekerleyelim.
Bir kasede un, tuz, şeker, kabartma tozu, kakaoyu karıştırın. Nestle'nin Dark kakaosunu tavsiye ederim. Çok yoğun aroması var. Bayıldım ben.

Mikserde yumurta ve kremayı iyice çırpalım. Portakal kabuğu rendesini ve yağ ekleyelim.
Unlu karışımla nazikçe karıştırıp, kaşık yardımıyla karışımdan alıp kalıplara aktaralım. Üzerlerine göz kararı damla çikolata atıp 22 dakika fırınlayalım.
Fırından çıktıktan 20 dakika sonra kalıplardan çıkaralım ve ızgara üzerinde iyice soğutalım.


Kar efektini tatlıya da yansıtmak için ben üzerine biraz beze rendeledim.
Yardım eden minik ellere de ayrıca teşekkür ediyorum.
Hepinize tatlı günler...

16 Ocak 2012 Pazartesi

Millefeuille

okunuşu: milföy
anlamı: bin yaprak


Hayır hayır, yanlış anlamayın lütfen. Kat kat yaprak hamuru, her kat arasına tereyağı koyarak ve belli formlarda 3 kat katlayarak evde hazırlamayı da biliyorum. Ama sipariş sonrası elimde kalan pastacı kremasını hızlıca değerlendirebilmem için dondurulmuş hamur kullandım ve biliyorum ki pekçoğunuzda bunu tercih edecektir. Yine pratik yine lezzetli oldu. Milföy hamurunun tereyağlısı çıkmış. Fırındayken çıkan kokulara inanamazsınız. Çıtırlığı da pek hoş. Tavsiye ederim.


4 adet milföy için
12 kare dondurulmuş milföy hamuru


Pastacı kreması için 
500 ml. süt
Vanilya
30 gram un
40 gram mısır nişastası
125 gram şeker
4 yumurtanın sarısı


Kremanın yapılışı:
Sütü tecereye alın, içine şekerin yarısını ve vanilyayı koyun, bir taşım kaynatın.
Bu arada yumurta sarılarına şekerin diğer yarını yedirin. Unu ve nişastayı eleyin. Karıştırın. 
Kaynayan sütten biraz yumurtaya alın ve çırpıcıyla hız kesmeden karıştırın sonra bu karışımı süte ekleyip yeniden kaynatalım. Krema koyulaşoncaya kadar.
Ocaktan alır almaz kremanın üstünü streç filmle arada hava kalmadan yani direkt kremanın üstüne kaplayalım ve en kısa zamanda buzdolabına alıp soğutalım. Bu krema içerdiği yumurta sebeilye en kolay bozulan ve bu nedenle en çok dikkat edilmesi gereken kremalardandır.


Krema soğurken yaprak hamurlarımızı pişirelim. 
Kare parçaları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizelim ve 180 derecede 25 dakika kadar pişirelim.
Pişme sonrası yapmamız gereken tezgaha aldığımız hamurların üzerine fırın tepsisiyle bastırmak. Böylece kabaran hamurları düzleştirmiş oluruz. Soğuyan hamurumuz kremayla birleşmeye hazırdır. 






En alta hamur, üstüne spatula yardımıyla bir kat krema, hamur, krema ve tekrar hamur... Pudra şekeriyle tatlımızı tamamlıyoruz ve aynı gün içerisinde afiyetle yiyiyoruz. 

11 Ocak 2012 Çarşamba

Gâteau caramélisé à l'ananas

(okunuşu : gato karamelize a lananas)


Karamelize ananaslı pasta

Öyle tahmin ediyorum, yılbaşında hepiniz bol bol yediniz, içtiniz. Güzel sofralarda sevdiklerinizde buluştunuz. Allah ne verdiyse paylaştınız, ve yeni yılı neşeyle karşıladınız. Tabi bu benim pozitif tahminlerim. Yeni yıla yalnız girme hüznü yaşayanlarınız da vardır elbet. Ama en azından bir kediniz vardır değil mi?
Bu güzel yeme içme döneminden sonra pek çok evi mikroplar istila etti. Gerçek yüzünü bir türlü göstermeyen kış yüzünden çocuklar ve yetişkinler pek bir etkilendi sanki. Hastalanan herkese geçmişler olsun diyor ve İstanbul için tez zamanda kar yağışı diliyorum. Büyüklerimiz öyle derdi değil mi yağsın ki mikroplar kırılsın...
Kış çaylarına eşlik etsin diye bu rüzgarlı soğuklara inat tropikal bir meyveyle yaptım bu pastayı. Bize biraz da olsun sıcak günleri çağrıştırsın diye. Bir de üstüne karamel ekleyince sanırım ortaya enfes bir lezzet çıktı.
Üstelik yine son derece pratik ve hızlı yapılan bir tatlı.
Evde bir kutu ananas konservesi bulundurmanız yeterli.
8 kişilik bu pasta için gerekli malzemelerimiz:

Bir kutu ananas konservesi
3 yumurta
150 gram şeker
1 paket şekerli vanilin
90 gram erimiş tereyağı
200 gram un
yarım paket kabartma tozu
1 tutam tuz
Karamel için:
18 küp şeker
3 çorba kaşığı su
50 gram ufak parçalara bölünmüş tereyağı

Yine fransız usulü yapıyoruz kekimizi.
Yumurtalar sarısıyla beyazlarını ayırın.
Sarıları mikserde 130 gram şekerle 5 dakika beyazlaşıncaya kadar çırpın, vanilyasını da ekleyin.
Erimiş tereyağını ve kabartma tozu eklenmiş unu ekleyin.
Yıkayıp temizlediğimiz mikser kabına bu sefer beyazları alın, hafif köpürtün sonra tuzunu ekleyin, biraz daha kabarınca kalan 20 gram şekeri ekleyin. Kar gibi yapın.
İki karışımı birbirine nazikçe karıştırın.
Fırınımızı 200 dereceye ayarlayalım.
24 cmlik kek kabımızı orta hararetli ocak üstüne koyalım.
Su ve küp şekerleri eritelim ve kehribar rengi olana dek pişirelim. Karamelizasyon başladığında küp küp doğradığımız tereyağını ekleyelim. Karıştıralım.
Kalıbın her yerine karışımın değmesi için döndürelim ve soğumaya bırakalım.


4 ananas halkasını ortadan ikiye bölelim ve tereyağlı bu karışıma aşağıdaki gibi dizelim. İtiraf ediyorum ben tereyağını biraz bol tuttum, ananasları yüzdürdüm, evet ben kötüyüm...





Sırada hamurumuz var.
Karıştırıp kenara aldığımız hamurumuzu ananasların üzerine yayalım. Tabi ben tereyağı konusunda biraz coştuğum için yağ hemen yüzeye çıktı.






200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Ortaya bu görüntü çıkıyor. Fırından alır almaz dikkatlice bir tabağa ters çeviriyoruz, karamelin kalıbın dibinde soğumasını istemiyoruz, o zaman kalıbı bırakmaz çünkü...


Deneyin seveceksiniz...