Tahinli kurabiye

İşte yeniyılın ilk tarifi geldi sevgili tatlıseverler..

Kış kışlığını yapadursun, umuyorum ki hepiniz sıcacık muhabbetlerle geçirdiniz yılbaşı akşamını. Işıl ışıl bir yıl olsun 2013. Umutsuzluklarımıza aydınlıklar doğsun, haksızlıklar son bulsun...Küstahlık zorbalık devri kapansın. 

Daha fazla saygı, daha fazla sevgi olsun...

Aramıza katılanlar artsın, aramızdan ayrılan olmasın. Bu yıl birlikteliklerin yılı olsun. 

İrmik hanım'da dile dile dilek bitmez. Kendime de bol tarifli, heyecanlı bir yıl diliyorum. Maceralarım bol olacak, o daha yıl başından belli oldu bile...

Beni izlemeye devam edin. 

Bu tarif bir uyarlama oldu aslında. Orjinalinde fıstık ezmesi vardı. Aile bireylerinin de onayıyla yerini tahine bıraktı. Eğer tahinciyseniz hemen mutfağa, çünkü bu tarif tamı tamına 10 dakika da hazır, bir 12 dakikada da pişecek, e daha ne kadar hızlı olabilir ki??

Tahinli Kurabiye

Yaklaşık 20 adet için

Bir paketin yarısı tereyağı (oda sıcaklığında)

5 kaşık tahin

7 kaşık şeker (esmer şeker de olabilir)

3 çay bardağı un

Yarım paket kabartma tozu

biraz vanilya

varsa 2 kaşık badem unu

1 yumurta

Yapılışı:

Fırın tepsisine yağlı kağıdı yayın.

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Bir kapta tahini, şekeri,tereyağını tahta kaşık yardımıyla iyice ezin, karıştırın.

Sonra yumurtayı yedirin.

Unu, vanilyayı, kabartma tozunu, badem  ununu ekleyin. Kurabiyeleri elinizle top top yapabileceğiniz kıvama getirin eğer unu az gelirse çekinmeden ekleyin. Eliniz o kıvamı anlayacaktır.

Kurabiyeleri eşit büyüklükte tepsiye aralarına mesafe koyarak dizin. Hafifçe üzerlerine bastırın.

Sonra çatalla bir enine bir boyuna ezerek şekil verin. Yaklaşık 12 dakika altları kızarıncaya kadar pişirin.

Fırına atmadan önce parlasınlar diye üzerlerine biraz esmer şeker serptim...

Bekledikçe güzelleşecek bu kurabiyeyi afiyetle yiyin.

Creme Brulee

Soğuk veya ılık olarak servis edebileceğiniz şık bir ziyafet tatlısı arıyorsanız, işte karşınızda Creme Brulee...Genelde vanilya aromalı yapılan bu tatlıyı dilerseniz limon-portakal kabuğu veya çikolata, kahve aromasıyla hazırlayabilir ya da üzerinde meyve ile takdim edebilirsiniz.

Creme Brulee (okunuşu=krem bürüle, anlamı=yanık krema)

6 kişi için

Kreması:

500 ml. krema

1 çubuk vanilya

4 yumurtanın sarısı

75 gr. pudra şekeri

Dekoru için: yaklaşık 5 çorba kaşığı esmer şeker

Pişirme derecesi: 140 derece

Pişirme süresi: 45 dak.

Yapılışı:

Fırını 140 dereceye ayarlayın.

Yumurta ve şekerini çırpma teliyle beyazlaşıncaya kadar çırpın. Vanilya çubuğunu ikiye bölün, tanelerini bıçağın sırtıyla sıyararak ayırın ve karışıma ekleyin. Çubuk vanilyanız yoksa 2 tatlı kaşığı kadar vanilya ekstreside ekleyebilirsiniz.

Kremayı ve pudra şekerini ilave edin. Hepsini bir kasede karıştırın.

Frın tepsisine düzeceğiniz 6 adet porselen kaseye eşit olarak veya orta boy bir fırın kabına karışımı dökün ve fırına verin. Burada önemli olan kremi mümkün olduğunca ince dökmektir. Bir parmak kalınlığında demek doğru olacaktır. Belki birbuçuk ama asla iki değil.

Fırın tepsisini salladığınızda jölemsi kıvamdaysa creme bruleemiz hazır demektir. Yani kıvamı ne çok sıvı ne de çok katılaşmış olmalıdır. Tatlımızı fırından alalım ve oda sıcaklığında ılımasını bekleyelim ve sonrasında en az 2 saat buzdolabında bekletelim. Dolaptan aldığımızda üzerini cömertçe esmer şekerle kaplayalım ve bir pürmüz yardımıyla şekeri yakalım.

Benim pürmüzüm sevgili Bilgeannemin hediyesi. Siz de bir pürmüzüm olsun diyorsanız aşağıdaki linkten satın alabilirsiniz.

http://www.bakeshop.com.tr/Purmuz-Karamello-Brulor,PR-324.html

Bu tarife tadını veren vanilya, orkide ailesinin bir üyesidir ve birçok tropikal ülkede yetiştirilir.

Anavatanı, Meksika, Madagaskar ve Antillerdir. Vanilya ekiminden sonra ilk ürünü yaklaşık 3 yıl sonra verir.Vanilyanın yetiştirilmesi, polenizasyonu (polenleme işlemi) ve ekimi hiç bir makine, kimyasal gübre veya tarım ilacı kullanmadan tamamen elle yapılır. Vanilya yetiştiricileri- ki genelde kadın ve çocuklardır- eğer yeteri kadar hızlı çalışırlarsa günde yaklaşık 1000 ile 2000 arası vanilya'yı polenleyebilirler. En fazla işçilik gerektiren zirai üründür. Aynı zamanda Dünya'da Safran'dan sonra en pahalı

ikinci baharattır. (kaynakça:wikipedia)

Farklı bir tatlı seçeneği daha. Creme brulee içi yumuşacık krema, dışı nazikçe kıtır ve karamel tadında enfes bir tatlı, deneyin seveceksiniz.

Kaşığı ilk daldırdığınızda tabağınızı kulağınıza yaklaştırın. Romantik bir çıtırtı duyacaksanız.

Afiyet olsun...

Fransız Usulü Kurabiye

Tarifimin adı neden Fransız Kurabiyesi değil de Fransız Usulü Kurabiye. Çünkü bu tip kurabiyelerin aslı amerikan mutfağından geliyor. Fransızlar içerikteki ince değişikliklerle klasik kurabiye tarifine bir başkalaşım getiriyor.

Tattaki mükemmelliği malzemeleri çeşitlendirerek veya malzemelere farklı formlar kazandırarak sağlıyorlar. Mesela Fransa'da unun karakteristiğine ve kullanım alanlarına göre altı tipi bulunmaktadır. Yani pizza ile pastaya aynı un kullanılmaz. Bu bilinç bizim mutfağımızda da yavaş yavaş gelişiyor. Ama bakkallarda altı tip un bulmamıza daha çok var sanırım. Market yerine mahalle bakkalına gidenlerdenim. Bu notta bilgilerinize. Bundan başka mesela tıpkı bu tarifimdeki gibi bütün kavrulmuş fındık yerine, fındığı şekerle karamelize ederek kullanabilirler. Farkı yaratanda bence bu küçük detaylardır. Şef Philippe Conticini’nin bu tarifini denemek üzere kolları sıvadım. Şef beni yine yanıltmadı. Bu lezzeti siz de mutlaka denemelisiniz...

Malzemeler:

60 gram fındık

60 gram ceviz

275 gram tereyağı

220 gram esmer şeker

5o gram toz şeker

4 küçük boy yumurta

1 çubuk vanilya

2 tutam tuz

445 gram normal un

20 gram tam buğday unu

1 çay kaşığı kabartma tozu

250 gram damla çikolata

Karamelizasyon için: 20 ml su ve 80 ml şekeri tercihen bakır bir tencerede (bakır ısıyı daha eşit yayar) hafiften kaynatalım. Fındıkları ekleyelim. Tahta kaşıkla yanmasını engellemek için sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavuralım. Karamelleşme başlayınca ateşten alalım ve hemen teflon bir tavada soğutalım.

Hamuru için;

Mikserin düz çırpıcı ucunu takalım. 2 saat önceden buzdolabından çıkarılmış tereyağını şekerlerle düşük hızda karıştıralım. İki seferde yumurtaları ekleyelim. Sonra tüm kuru malzemeleri ilave edelim. İkiye bölünmüş ve kazınmış vanilya taneciklerini (çubuk vanilya yerine toz vanilyada kullanabilirsiniz), tuzu, kabartma tozunu, unları ekleyelim. Hızlıca karıştıralım, bir bezin arasında merdane ile döverek iri iri parçaladığımız fındık ve cevizi, son olarak da çikolata parçacıklarını ekleyelim.

Ben Kahve Dünya’sından aldığım kırıntı çikolatayı denedim. Daha hafif çikolata aroması isteyenler yarısını sütlü çikolata kullanarak yapabilirler.

Hamura 3-4 cm eninde iri bir dikdörtgen formu verip streç filme saralım ve 2 saat buzdolabında bekletelim.

Hamur iyice sertleşince fırın kağıdı serilmiş tepsiyi hazırlayalım ve fırını 180 dereceye ayarlıyalım. Hamurdan istediğimiz boyda parçalar kopararak unlu elimizin ayasında form verip, tepsiye aralıklarla dizelim. Kurabiyelerin büyüklüğüne göre yaklaşık 14 ila 16 dakika da hazır olacaklardır.

Oda sıcaklığında yiyin ve tüm dertlerinizi unutun...