Creme Brulee

Soğuk veya ılık olarak servis edebileceğiniz şık bir ziyafet tatlısı arıyorsanız, işte karşınızda Creme Brulee...Genelde vanilya aromalı yapılan bu tatlıyı dilerseniz limon-portakal kabuğu veya çikolata, kahve aromasıyla hazırlayabilir ya da üzerinde meyve ile takdim edebilirsiniz.

Creme Brulee (okunuşu=krem bürüle, anlamı=yanık krema)

6 kişi için

Kreması:

500 ml. krema

1 çubuk vanilya

4 yumurtanın sarısı

75 gr. pudra şekeri

Dekoru için: yaklaşık 5 çorba kaşığı esmer şeker

Pişirme derecesi: 140 derece

Pişirme süresi: 45 dak.

Yapılışı:

Fırını 140 dereceye ayarlayın.

Yumurta ve şekerini çırpma teliyle beyazlaşıncaya kadar çırpın. Vanilya çubuğunu ikiye bölün, tanelerini bıçağın sırtıyla sıyararak ayırın ve karışıma ekleyin. Çubuk vanilyanız yoksa 2 tatlı kaşığı kadar vanilya ekstreside ekleyebilirsiniz.

Kremayı ve pudra şekerini ilave edin. Hepsini bir kasede karıştırın.

Frın tepsisine düzeceğiniz 6 adet porselen kaseye eşit olarak veya orta boy bir fırın kabına karışımı dökün ve fırına verin. Burada önemli olan kremi mümkün olduğunca ince dökmektir. Bir parmak kalınlığında demek doğru olacaktır. Belki birbuçuk ama asla iki değil.

Fırın tepsisini salladığınızda jölemsi kıvamdaysa creme bruleemiz hazır demektir. Yani kıvamı ne çok sıvı ne de çok katılaşmış olmalıdır. Tatlımızı fırından alalım ve oda sıcaklığında ılımasını bekleyelim ve sonrasında en az 2 saat buzdolabında bekletelim. Dolaptan aldığımızda üzerini cömertçe esmer şekerle kaplayalım ve bir pürmüz yardımıyla şekeri yakalım.

Benim pürmüzüm sevgili Bilgeannemin hediyesi. Siz de bir pürmüzüm olsun diyorsanız aşağıdaki linkten satın alabilirsiniz.

http://www.bakeshop.com.tr/Purmuz-Karamello-Brulor,PR-324.html

Bu tarife tadını veren vanilya, orkide ailesinin bir üyesidir ve birçok tropikal ülkede yetiştirilir.

Anavatanı, Meksika, Madagaskar ve Antillerdir. Vanilya ekiminden sonra ilk ürünü yaklaşık 3 yıl sonra verir.Vanilyanın yetiştirilmesi, polenizasyonu (polenleme işlemi) ve ekimi hiç bir makine, kimyasal gübre veya tarım ilacı kullanmadan tamamen elle yapılır. Vanilya yetiştiricileri- ki genelde kadın ve çocuklardır- eğer yeteri kadar hızlı çalışırlarsa günde yaklaşık 1000 ile 2000 arası vanilya'yı polenleyebilirler. En fazla işçilik gerektiren zirai üründür. Aynı zamanda Dünya'da Safran'dan sonra en pahalı

ikinci baharattır. (kaynakça:wikipedia)

Farklı bir tatlı seçeneği daha. Creme brulee içi yumuşacık krema, dışı nazikçe kıtır ve karamel tadında enfes bir tatlı, deneyin seveceksiniz.

Kaşığı ilk daldırdığınızda tabağınızı kulağınıza yaklaştırın. Romantik bir çıtırtı duyacaksanız.

Afiyet olsun...

Badem Kremalı ve Karamelli Şeftali Dolması

Blogda yazmanın en keyifli yanlarından birisi de uygulama yaptığım gün, tatlımdan tadanların fikirlerini alabilmek ve o notları da buraya aktarabilmek. Yine öyle oldu, ani planlanan bir akşam yemeğine can arkadaşlarımıza giderken götürdüm bu tatlıyı. Bu yeni tarifi paylaştım. Yorumları beni çok mutlu etti. Sizlerle de paylaşmayı istedim hemen.

Biliyorum aşağıdaki tarif bu sıcak günlerde uygulamak için size biraz hararetli gelecek. Ama soğutup servise hazır hale geldiğinde denediğiniz için çok memnun olacaksınız.

Ramazan ayı boyunca iftar için bir tatlı arıyorsanız ve de hafif birşeyler olsun diyorsanız yine doğru tarifi okuyorsunuz.

Benim için yaz mevsiminin en anlamlı meyvelerinden biri de şeftalidir. Tatlı olarak sunumu da bence hayli şık oldu... Hafif kremalı ve bol sulu. Şeftalinin yumuşaklığıyla başlayacak tat, yuttuğunuzda damağınızda badem lezzeti olarak iz bırakacak. Haberiniz olsun.

6 kişilik

Malzemeler:

6 iri sert şeftali

250 gram şeker

1 vanilya çubuğu

Badem Kreması

20 gram mısır nişastası

100 ml süt

1 yumurta

30 gram şeker

100 gram badem tozu

20 gram tereyağı

Karamel Sos

150 gram şeker

2 çorba kaşığı su

yarım limon suyu

Yapılışı:

Şeftalileri bütün olarak kaynayan suya atalım, 30 saniye pişirip ateşten alalım, buzlu su koyduğumuz bir kaba şeftalileri soğuk suya daldırın, bu işlemle kabuklarını daha rahat soyacaksınız. İkiye bölüp çekirdeklerini çıkaralım.

Bir tencerede 300 ml su, ikiye kesilmiş ve tohumları sıyrılmış vanilya tanecikleri ve 250 gram şekeri şurup olarak 3 dakika kaynatalım. Sonrasında şeftalileri ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirelim. Şurubun altını kapatalım ve bir kenara koyalım.

Kremanın yapılışı:

Bir kasede nişastayı sütle çözelim. Ufak bir tencerede yumurtayı omlet yapar gibi çırpalım ve üzerine badem tozunu, şekeri ve sütlü nişasta karışımını ekleyelim. Kısık ateşte kremalaşana kadar pişirelim. Kaynadığı anda tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.

Karamel sosu:

Bir tencerede su ve şekeri kaynatalım. Şeker sarardığı an ateşten alıp limon suyunu ekleyelim.

Servis tabağına aldığımız ortası oyuk şeftalilerimizin içini önce badem kremasıyla dolduralım, üzerine karamel sosu döküp soğumaya bırakalım.

Dilerseniz yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.

Bereketli ama en önemlisi huzur dolu, ağız tadıyla dolu bir ay diliyorum.