Tatil kurabiyesi

Eveeeet, her şanslı insan gibi İrmik Hanım'da tatiline başladı. Tüm yıl denize ve güneşe kavuşmayı bekleyenlerden olan bendeniz kızımla bizim için bir ritüel olan İzmir Özdere sahillerine attık kendimizi nihayet. Üstelik yeni bir işe başlamanın verdiği heyecanla. Canım annem ve babam yine mutfakta harikalar yaratıyorlar bizim için. Bu rehavet ve dinginlik içinde anneme blogumu şu sıra ne kadar ihmal ettiğimi söylediğimde hemen bana bir tarif yapmayı önerdi. Bu minik kurabiyeler yurtdışında yaşadığımız dönemlerde annemin fransız bir arkadaşından öğrendiği bir tarif. Diyorum ya hep; boynuzun kulağa geçeceği zaten belliymiş. Hemen tamam dedim ve 3 nesil girdik mutfağa...Lezzeti şa-ha-ne olan bu kurabiyeleri denemenizi tavsiye ederim.

Adını günceme uyarladığım bu tarif için gerekli malzemeler:

Tatil kurabiyesi

185 gr. margarin

200 ml. krema

Alabildiği kadar un

İç malzemesi:

2 elma

Yarım çay bardağı şeker

2 fincan fındık kırığı

Annem tarife 1 tatlı kaşığı tarçın katarak oryantalleştirmiş daha doğrusu muhteşemleştirmiş bu kurabiyeleri.

Yapımı da son derece pratik.

İç malzemenin yapımı:

Elmaları bir tencereye rendeleyip şeker ile elma suyunu çekene dek kaynatalım. Soğuyunca tarçını ve fındığı ilave edelim.

Oda sıcaklığındaki margarini krema ile karıştırıp alabildiği kadar unu ekleyiniz. 4 parçaya bölüp yarım santim kalınlığında yuvarlaklar açalım elimizle. İstediğimiz büyüklükte üçgenler keserek iç malzememizi koyup saralım. 180 derecede 25 dakika kadar pişirelim, fırından çıkınca hemen pudra şekeri serpelim.

Biliyorum hep mevsiminde meyve tüketmeyi tercih ederim ama bu lezzet o kadar cazipti ki sizlerle paylaşmadan edemedim. Siz dilerseniz sadece şeker, fındık ve tarçınla da deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ayın hilal olduğu rüzgarlı akşamlarımızdan hepinize sevgiler...

Çilekli Turta

Garip bir sancı girmişti genç kadının karnına...Tatilden yeni dönmüş, Pazartesi yeni iş günü stresiyle işbaşı yapmış, korkunç sıcaktan muzdarip, işten evine dönmüştü. Sancısına daha fazla dayanamayan genç kadın uzandı kanepesine, ara ara saplanan sancıyla belki de beş kez izlediği meşhur film Leon’u yeniden izledi televizyonda. Derken filmin en heyecanlı sahnesinde telefon çaldı, arayan erkek arkadaşı sanmıştı. Telefonu açtı, karşısındaki ses kısa bir duraklamadan sonra farklı bir şiveyle ‘Süleyman bey yok mu?’’ diye sordu. Hayalkırıklığına uğrayan genç kadın, ‘’yanlış numara efendim’’ dedi ve kapattı telefonu. Onbeş dakika içinde de yattığı yerde uyuyakalmıştı. Gözlerini açtığında saat onikiyi geçmişti. Sancısıda aldığı ilacın etkisiyle hafiflemişti. Çok sıcak bir geceydi. Üstüne gecelik bile giymeden kendini yatağına zor attı. Ve saat tam 3.15’ te büyük bir sarsıntıyla uyandı, askıda ne bulduysa kaptı ve kendini evden dışarı attı.Şiddetli bir deprem olmuştu. Sabah 7.30’da cep telefonu yeniden çaldı. Kilitlenen hatlar nihayet açılmıştı ve erkek arkadaşı ona ulaşabilmişti. Fakat yine yanılmıştı genç kadın. Arayan yakın bir iş arkadaşıydı. Sordu merakla ve telaşla ‘nasılsın, nerdesin?’

Sevgilisinden beklediği tüm ilgi ve alakayı gösteren bu adam, o sisli sabahta genç kadını pek şaşırtmıştı. Böylesi bir hadiseden sonra onun tarafından aranılmayı beklemiyordu. Sevgilisinin evine gitti aceleyle. Merakla çaldı kapısını, kimse açmadı uzun süre. Nihayet açılan kapıya uykulu bir adam çıktı ve ‘günaydın bebek, hayırdır?’ diye sordu. Çok kızan genç kadın ‘sen ne diyorsun yahu! hissetmedin mi depremi?’’

‘‘yoooo, ne zaman, çok içmişim sızmışım da ben!’’ genç kadın sinirlenmişti ve kırgındı...Bu adamda da aradığı güveni bulamamıştı.

Yıllar sonra o deprem sabahı arayan iş arkadaşıyla hayatını birleştiren kadına sevgili eşinden bir itiraf geldi.

‘’Deprem olduğu gece telefonda sana aşkımı ilan edecektim ama sesin o kadar kibar ve sakindi ki konuşmaya cesaret edemedim, heyacanlandım, o gece sana birşey olsaydı bu cesaretsizliğimden ötürü kendimi asla affetmezdim, arayan o yanlış numara bendim.’’

ÇİLEKLİ TURTA

8 kişilik

Dinlendirme: 30 dak. Pişirme: 45 dak.

Malzemeler:

Turta hamuru için:

270 gram un

Dolu dolu 3 çorba kaşığı şeker

1 tutam tuz

Küçük parçalar halinde 150 gram tereyağı

3 çorba kaşığı buzlu su

150 gram kadar kuru baklagil

Garnitürü için:

600 gram çilek

100 gram acıbadem kurabiyesi

100 ml krema

1 yumurta

50 gram pudra şekeri

1 paket çilekli jöle

26 cm.lik turta kalıbını yağlayıp, unlayalım.

Turta hamurunu hazırlayalım.

Miksere unu, şekeri, tuzu ve tereyağını koyup hafif ayarda karıştıralım. Karışım ufak topak şeklini aldığında 3 çorba kaşığı buzlu suyu ekleyelim. Homojen bir hamur oluncaya dek karıştıralım. Top formunu elimizle verip, streç filme sarılı şekilde hamurumuzu 30 dakika dinlendirelim.

Bu sırada turta hamurunun üzerine koyacağımız garnitürü hazırlayalım. Orjinalinde makaron kullanılan bu tatlıda ben bulunması daha kolay olduğundan acıbadem kurabiyesi kullandım. 100 gram kurabiyeyi robottan geçirip toz haline getirelim. Bir kaseye koyup, kremayı, yumurtayı, şekeri ekleyelim ve yumuşak bir karışım haline gelene dek çırpalım.

Fırını 175 dereceye ayarlayalım. Unladığımız çalışma tezgahında hamuru yaklaşık 30 cm. çapında açalım. Kalıbımıza yayalım ve çatalla bir kaç yerinden delelim. Fırın kağıdını turta kalıbını kaplayacak şekilde kesip kağıdın üzerini mercimek veya nohutla kaplayalım. bunu yapmamızın nedeni hamurun içi boşken pişirilirken kabarmasını engellemek.

Yaklaşık 30 dakika fırınlayalım. Fırından çıkınca kağıdı ve bakliyatı alalım.

Acıbademli karışımı hamurun üstüne yayalım ve 15 dakika daha fırınlayalım. Bu arada çilekli bitkisel jöleyi tarifine uygun hazırlayalım. Fırından çıkan turtanın üzerine, bir fırça yardımıyla ince bir kat sıvı jöleden sürelim ve soğumaya bırakalım. Çilekleri yıkayıp kurulayalım ve sivri uçları yukarı bakacak şekilde sık aralıklarla dizelim. Kalan jöleyi alabildiğince çileklerin üzerine dökelim. Taze taze tüketelim.

Mis kokulu bu harika turtaya farklılık veren acıbademin yumuşak dokusuna çilek kokulu jöle ve diri çilek tadı eşlik ediyor. Bu turta hamurunu başka meyvelerle de deneyebilirsiniz.

Gözlere ve damaklara lezzet baskını...

Bu arada kaç tariftir unumdan bahsetmeyi unutuyorum. Bu konuda çok şanslıyım çünkü tatlılarımın başarısını Hatap una borçluyum. Katkı maddesi içermediğinden ipeksi dokusu ile hamura bambaşka bir kıvam katıyor, bunu daha hamuru yoğururken farkediyorsunuz. Eğer denemek isteyenleriniz olursa iletişim numaralarını zevkle verebilirim. Zira bölge bayisi kuzenimin eşi Ender Tümer bana ta Samsun'lardan gönderiyor unumu. Burdan teşekkür etmek istiyorum yine yeniden. Diğer unlarla farkını görmek için mutlaka denemelisiniz.

Yağmur ve vanilya kokan loş evler

Gündüz vakti ışık yakarak oturmaktan hoşlanan var mıdır bilmem? Ben sabahları güneşle uyanmayı hiç birşeye değişmem her ne kadar yaz aylarında terleyerek uyansakta nemden dolayı, ışık bana enerji verir. Perdeler açılır, pencerelerden taze oksijen girer. Yağmur da çok romantik kabul, ama çocuğu okula yetiştirme ve sabah koşturmaları arasında pek de romantizm olmuyor doğrusu. Yağmurun kokusunu ciğerlerimize bolca doldurduk bugünlerde. Yaza sıcağa daha bir hazırız.
Sizinle geçen ay paylaşmıştım Fraisier tatlısını. Blogumun adından da anlaşılacağı üzere bir irmiksever olarak bir de irmikle denedim dün. Gerçek Fraisier'e göre çok daha pratik bulduğum için sizlerle paylaşmak istedim bu tarifimi. İrmikli sütlü tatlı sevenler için bence harika bir alternatif.

Malzemeler:
1 kilo süt
5 çorba kaşığı irmik
8 çorba kaşığı şeker
500 gram çilek

bir paket vanilya
125 gram tereyağı
2 yaprak jelatin (lütfen jelatini nerden bulacağım şimdi demeyin, artık büyük marketlerde hazır pudinglerin, poşet vanilyaların yanında ince uzun poşette paketli jelatinleri bulabilirsiniz.

Maslak'ta eski işyerinden arkadaşlarıma sesleniyorum özellikle Tülay'cığıma; en yakın büyük market Doğuş Power içindeki Tansaş ve en yakın aktar ise İstinye Park Arifoğlu. Sizce de artık layıklı tatlı yapma zamanı gelmedi mi artık? Alın bir paket jelatin kurtulun bu dertten arkadaşlar, jelatinli tariflerim devam edecek nasılsa...)

Meşhur jelatinleri ortadan ikiye kırıp bir kase içinde, soğuk suda yumuşamaya bırakalım. Kullandığımız bu jelatinin baika bir alternatif malzemesi yoktur. Jelatin muhallebinin kıvamının koyulmasına, dolapta bekletilen tatlının kolay donmasına ve sonuç olarak daha rahat dilimlenmesine yardımcı olur...
Bir kilo süte irmik ve şekeri koyup bildiğiniz usul kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynayınca altını kapatın ve içine tereyağını, suyu avuç içinde sıkılmış, Defne'nin tabiriyle deniz anası gibi yumuşamış jelatinleri, vanilyayı karıştırın ve soğumaya bırakın.

Kalıbınızı iyice yağlayın ve içine bir parmak hazırlanan bu muhallebiden dökün, çilekleri yıkayıp temizledikten sonra sivri uçları yukarı bakacak şekilde kalıbın çevresine dizin, içini bütün çilekle doldurun ve kalan muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece durursa daha iyi sabitleniyor. Üzerini sunum öncesi dilediğini şekilde dekore edin.

Bu fotoğrafı da tatlılarımın yeni fanatiği kuzenim Tuba'dan.

Çocuklar bayılıyor bu tarife, aklınızda bulunsun...

Clafoutis

Mardin'deydik geçen haftasonu... İki günlüğüne de olsa farklı bir Türkiye görmek için ideal bir şehir Mardin. Çok şey duymuştuk hakkında. Hepsi doğruymuş, ışık dolu, enerji dolu bir şehir. Kırlangıçlar göçten yeni dönmüşler, sabahları onların cıvıltısıyla uyanıyorsunuz. Erdoba konaklarının Mezopotamya ovasına hakim bir odasında konaklama şansımız oldu.

Gündüz uçsuz bucaksız önünüzde büyüyen ova, geceyle birlikte bir denize dönüşüyor. Hava açıksa eğer Suriye köylerinin ışıkları gemiler misali sıralanıyor ufukta. Doyumsuz bir manzaraya arapça bir türkü eşlik ediyor, yakınlarda bir yerdeki düğünden. Abbaraların altından yürüyoruz gün boyu. Mardin mutfağıyla tanışıyoruz. İlk kez kebabı dürüme sarıp yiyen Defne, Midyat'ta Süryani kilisesinin bahçesinde ip atlayan çocuklara katılıyor. Süryani liderden azınlıklara yaşatılan haksızlıkları dinliyoruz ayak üstü de olsa. Gümüşcüler sokağında dükkan dükkan geziyoruz. Gelüşke hanında yavru şahinlerin kafesinin yanında enfes bir türk kahvesi yudumluyoruz. Hasankeyf'in en tepesine yürüyüp, Dicle'ye selam ediyoruz.

Yöresel tatlıları ise oldukça farklı. Ben daha Antep'e yakın sanıyordum ama yanıldım. Şekeri çok daha az ve hafif tatlıları var. Fırsat yaratın, siz de gidin Mardin'e; unutamayacaksınız!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ve eve dönüş. Bir insan ailesi için akşam yemeği hazırlaması gereken bir saatte, saat 19 suları macaron yapmaya kalkışır mı? Defne'nin geçen akşamki isteğiydi ama dar zamanda yapıldığı için istenen sonuç alınamadı. En kısa zamanda tekrar deneyeceğim. Macaron sabır işidir. Cordon Blue’de öğrendiğim teknikle üstlerini çatlamadan tekrar pişirebilmenin mutluluğu ve tabiki tadı yetti. Defne'de mutlu uyudu haliyle...
Bunlar sonrasındaki denemelerimin fotoğrafları, teknikleri sıkı sıkıya uygulayınca başarmak mümkün.

Bu yazıma konu olan Clafoutis (okunuşu: klafuti) ise uzun zamandır sizlerle paylaşmayı düşündüğüm bir tatlı. Vişnenin dayanılmaz lezzetine doyacağınız bir kek klafuti. Fransa'nın ortasında yer alan Limousine bölgesinde geleneksel olarak aslında vişnenin çekirdekleri çıkarılmadan pişirilir ama ben gibi çocuklar açısından tehlike içeriyor diyorsanız lütfen çekirdeklerini çıkarınız. Çekirdekleri çıkarmama nedenleri ise meyvenin pişerken daha fazla su kaybetmesini önlemek. Bu arada ben yine tembellik edip dondurulmuşu tercih ettim.

Diğer tariflerimle karşılaştırdığımızda daha az yağlı ve daha az şekerli ve son derece pratik bir tatlı bu. Vişne yerine mürdüm eriği, kiraz, elma, armut, şeftali, kayısı ile de deneyebilirsiniz.

8 kişilik

Malzemeler:

500 gr. vişne

100 gr. tereyağı oda sıcaklığında

100 gr. un

100 gr. şeker

500 ml. süt

1 paket şekerli vanilya

2 yumurta + 2 yumurtanın sarısı

Yapılışı:

Fırını 210 dereceye ayarlayın.

Sütü kaynatın ve vanilyayı içine ekleyin, kenara alın

Terayağını iri parçalara bölün, şekeri ekleyin ve 6 dakika kadar iyice beyazlaşıncaya kadar çırpın.

Sonra teker teker yumurtaları ve sarıları, unu, ılımış sütü ilave edin.

26 cm.lik tart kalıbını iyice yağlayın ve şekerle kaplayın.

Kalıbın en altına vişneleri dizin, sonra hazırladığımız kremayla yavaşça vişneleri kaplayın.

30 dakika fırınlayın. Pişirirken dikkat edilecek husus tatlıyı fırından çıkartırken kalıbı sallayın, eğer çok sıvıysa 10-15 dakika kadar tekrar fırınlayın. Üstten ısıtmayı kullanmayın ki üstü yanmasın.

Çay saati için harika bir tat daha.

Afiyet olsun tatlıseverler...

Yoğurtlu ve yeşil limonlu kek

Yeşil limonu hep soğuk yaz gecelerinde kokteylleri şenlendiren bir meyve olarak biliyordum. Elimden düşmeyen meyveli tatlı kitabımda yeşil limonla yapılan bu tarifi bulunca hemen kuzenim Tuba ve teyzem için denemeye karar verdim. Böyle hafif ve lezzetli kekleri severler diye düşündüm. Yeşil limonu kestiğiniz anda burnunuza son derece farklı bir koku geliyor, çok limonumsu ama sanki daha baharatlı. Enfes bir koku, tarifsiz...Büyük marketlerde bulabilirsiniz. Yoğurt olarakda probiyotik yoğurtlardan kullanıyorsunuz. Aralarda çikolata notaları var. Üstelik bu tarifte hiç yağ yok, tam bir hafiflik şöleni. Yumuşacık ve köpüksü...

Fransızlar da bu tarife Délicieux adını vermişler. Yani lezzetli...

YOĞURTLU VE YEŞİL LİMONLU KEK

Malzemeler:

2 yeşil limonun suyu, birinin rendesi

2 kutu probiyotik yoğurt

4 yumurta

1 tutam tuz

150 gram şeker

1 paket şekerli vanilya

75 gram un

75 gram nişasta

Yarım paket kabartma tozu

50 gram damla çikolata

Fransızlar kek yaparken yumurtanın sarılarına ve aklarına ayrı ayrı işlemler uyguladıktan sonunda birleştirerek, kekin hem daha yumuşak hem de daha kabarık olmasını sağlıyorlar.

Bu tarifte de öyle, ama öncelikle bir kasede limon suyu, kabuğu ve yoğurtları karıştıralım.

4 yumurtanın akı ile sarısını ayıralım. Sarıları yoğurt, şekerin 100 gramı, vanilyaya karıştıralım ve mikserde beyazlaşıncaya kadar yaklaşık 6 dakika çırpalım.

Bir başka kasede un, nişasta, kabartma tozunu karıştıralım.

Sarıların olduğu karışıma eleyelim ve nazikçe karıştıralım.

Fırını 180 dereceye ayarlayalım.

Sıra geldi aklara. Bir tutam tuzla kar gibi çırpalım. Sonra kalan 50 gram şekerle iyice sert form alana kadar biraz daha çırpalım. Sarılara ekleyelim. Yine çok nazikçe birbirine karıştıralım.

Damla çikolataları ekleyelim.

Kalıbımızı yağlayıp, unlayalım. Karışımı döküp 30 dakika kadar pişirelim. Fırından alınca 10 dakika kadar dinlendirip ondan sonra kalıptan çıkarın ve ılık servis edin.

Vişneli Gateau Basque

Herşey kendini doğunun uzağına attığında şekillenmişti genç kadının aklında. Singapur'da şipildek terlikler ayağında, sırt çantası sırtında tek başına kafa toplamaya diye çıkmıştı yola. Tek başına da varolabileceğini kanıtlamak istiyordu herkese. Büyük gökdelenlerin arasında Singapur nehrinin üzerinde kurulu Cavenagh köprüsünün yanında, ağaç gölgesinde bir bankta soluklanırken, hayal gibi, rüya gibi, bir çift takılmıştı gözüne. Gerçek bir gelin ve gerçek bir damat bu ünlü köprünün başında durmuş, birbirlerinin gözüne aşkla bakıyor, elleriyle kollarıyla birbirlerini sarıp sarmalıyorlardı. Gelin harikaydı, sade ve alımlı, bol makyajlı bir yerli, damat ise muhtemelen Avrupalı sarışın ve son derece yakışıklı. Mükemmel çift bu olsa gerek diye düşündü kendi kendine. Uzun uzun izledi onları, çevredeki tüm meraklı bakışlarla beraber. Üzerlerinde sanki başka tür bir ışık vardı. Derken bir kıyamet koptu. Çiftin üstüne doğru iki üç kişi hızla yaklaşarak onlarla ilgilenmeye başladı. Bir kadın gelinin makyajını tazeliyor, bir diğeri damadın papyonunu düzeltiyordu. Oturduğu banktan kalkan genç kadın bir kaç adım öne çıktığında ancak olayın farkına vardı. Bu bir katalog çekimiydi. Gerçek aşkla baktığını sandığı gözler sadece ve sadece rol yapıyordu. Sadece aşıkmış gibi yapıyorlardı. Tıpkı senelerdir kendisine yapıldığı gibi.

İki gün sonra, son 3 yıldır yaşadığı İstanbul'a döndü. Artık herşey daha netti. Kararını vermişti. Bu yalana bir son verecekti. Tüm evi dört günde toparladı. Vaktiyle aşık olduğu adamın peşinden sürüklenip geldiği şehre veda vakti gelmişti. Boyacıköy'ün arnavut kaldırımlı yokuşundan tangır tungur sürükleyerek çektiği bavulunu sahile kadar azimle indirdi. Parlak bir gündü. Evde kalan son ekmek kırıntılarını koyduğu poşeti diğer elinde, denizin kıyısına geldi. Tüm ekmekleri büyük bir hırsla boğaza savurdu. Çok sevdiği martıları son bir kez daha doyurmak için. Değil martı denizin dahi olmadığı ana ocağına dönerken genç kadın, arkasında koca bir aşk hikayesinin bıraktığı kırgınlıkla, ilk taksiye el edip havaalanının yolunu tuttu. Yeni bir başlangıç onu bekliyordu.

--------------------------------------------------------------

Günler günleri kovaladı, Defnecik son iki haftada iki kez hastalandı. Evimiz misafirlerle şenlendi. Sevgili Simay'ın yapmam için seçtiği bu tarifi yapmaya da ancak bugün fırsatım oldu.

Gateau Basque, Cordon Blue'de öğrendiğimden farklı olarak meyve ile neşeleniyor bu tarifte. Tam bahara layık. Fransa'nın Basque bölgesi tatlıları ile meşhurdur. Fransızca gato, kek demek. Bu da en klasik lezzetlerinden. Ve yaklaşık 12 dilim çıkıyor. Ağzınızda kremayla ıslanmış yumuşacık kekin mayhoş vişne ile vanilya kokan uyumunu tatmak isterseniz kolları sıvayınız, önlükleri takınız...

VİŞNELİ GATEAU BASQUE (GATO BASK)

Malzemeler:

250gr. dondurulmuş vişne

Hamuru için

200gr. tereyağı

200gr. un

70gr. badem tozu

yarım paket kabartma tozu

1 tutam tuz

3 yumurta

240gr. şeker

1 paket şekerli vanilya

Tereyağını önceden dolaptan çıkarıp yumuşatalım.

Bir kasede unu, badem tozunu, vanilya, tuz ve kabartma tozunu karıştıralım.

Önceden dolaptan çıkardığımız yumurtaları şekerle 6 dakika çırpalım, beyazlaşıncaya kadar.

Sonra unlu karışımı ve tereyağını ekleyelim ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştıralım.

15 dakika kadar dinelendirelim. Bu sırada kremayı hazırlayalım.

Pastacı Kreması:

250ml süt

2 yumurta sarısı

75gr. şeker

40gr.un

Sütü kaynatalım.

Yumurta sarılarını şekerle yine beyazlaşıncaya kadar 6 dakika çırpalım.

Unu ekleyelim.

Sütü ilave edelim.

Karılımı tekrar tencereye alalım ve 2 dakika kadar pişirelim. Kaynadığı anda ateşten alalım.

Ilınınca krema poşetine koyalım.

Fırını 180 dereceye ayarlayalım.

Dizilimi:

24 cm.lik kelepçeli kalbı iyce yağlayıp unlayalım.

Hamurun yarısını kalıba yayalım.

Üzerine 250 gr. dondurulmuş vişneleri serelim.

Üstüne pastacı kremasını poşetle sıkalım ve bir kaşık yardımı ile yayalım.

En üste hamurun diğer yarısını ekleyelim. Koyu kıvamdan endişe duymayın, kaşık arkasıyla yayabildiğiniz kadar yayın. Fırına girince hamurun içindeki yağ hemen eridiğinden vişne ve krema anında kaplanacaktır.

40 dakika alt-üst programda pişirin.

Üzerine pudra şekeri serpin ve ılık servis edin.

Afiyetler...

Havuçlu Kek

İtalya'da Venedik'in kenar mahallelerinden birinde, bir cafe-barda, espressolarımızı içiyorduk. İçeri giren müşterileden biri, barmene ''due caffee, uno sospeso'' (iki kahve, biri askıda) dedi, iki kahve parası verdi, bir kahve içip gitti. Barmende duvar üzerinde asılı duran çiviye bir küçük kağıt astı. Biraz sonra içeri iki kişi girdi. Onlar da ''trio caffee, uno sospeso'' (üç kahve, biri askıda) dediler. Üç kahve parası verdiler ve iki kahve içtikten sonra gittiler. Barmen ''askı''ya yine küçük bir kağıt astı. Bunun gün boyu böyle sürdüğü anlaşılıyordu.Bir süre sonra kahveye, üstü başı biraz eski-püskü, belli ki yoksul bir kişi girdi ve barmene ''uno caffee sospeso'' (askıdan bir kahve) dedi. Barmen hemen bir kahve hazırladı ve yeni müşterinin önüne koydu. Yoksul kişi kahvesini içtikten sonra para ödemeden çıktı, gitti. Barmen ise duvardaki askıya taktığı kağıtlardan birini kopardı, yırtıp çöp kutusuna attı.

Askıda Atölye projesi kapsamında Santral İstanbul'un broşüründe dikkatimi çeken bu hikayeyi paylaşmak istedim sizinle.

Çevremizde çoğu zaman görmezden geldiğimiz, yoksul insanlara yardımın bundan hoş bir metodu olamaz diye düşünüyorum. Keşke her alanda aynı tip yardımlarla onlara katkıda bulunabilsek.

Şimdi havuç ayları...Mayıs,Haziran, Temmuz aylarında yılın en güzel havuçlarını yiyeceğiz. Barbunyamıza koyacağız, salatasını yapacağız. Hadi gelin bu A ve C vitamini yönünden zengin lif kaynağı ile fransız mutfağında gelenekselleşmiş bir kek yapalım. Çocuklar için de sevilen bir tarif olabilir.

Havuçlu Kek

115 gram tereyağı (1 yemek kaşığı kadar fındık yağı da eklenebilir)

250 gram şeker

1 tutam tuz

5 büyük yumurta

225 gram soyulmuş kavrulmuş badem

90 gram un

50 gram ince rendelenmiş havuç

Fırınımızı 160 dereceye ayarlayalım.

23cm çapında iki çemberi yağlayalım. Fırın tepsimize yağlı kağıt serelim ve iki çemberi tepsiye yerleştirelim. Kağıdı da hafifçe yağlayalım.

Oda sıcaklığında tereyağını şekeri tuzu mikserde iyice çırpalım.

Bademi fırında kokusu çıkıncaya kadar kavuralım.

Bence yeryüzünde bu kokudan daha güzeli yok. Tüm evi sarar badem kokusu, koyduğunuz tatlıya da apayrı bir lezzet verir. Fırından alınca öğütücüden geçirelim ama fazla pudra gibi olmasın. Unla karıştıralım.

Yurmurtaları iyice köpürünceye kadar çırpalım.. Unlu bademi, yağlı karışımı, havucu nazikçe karıştıralım. Ben bu basamakta oryantal içgüdülerime karşı koyamadım ve iki tutam tarçını ekleyiverdim...

Çemberlere paylaştıralım. Kürdan ortasına batırıldığında temiz olarak çıkınca pişmiş demektir. Yaklaşık 40 dakika.

Dekoru için ben, evde hazırladığım fondanı mikrodalgada eriterek fırça ile sürüp bol pudra şekeri ile süsledim. Kekin ortasına da julyen tabir edilen şekilde yani dikine kesitler aldığım havuçtan koydum. Ilık olarak servis etmenizi öneririm.

Şimdi nerden bulucam ben çember kalıbı diyenler, evdeki herhangi bir kalıpla da deneyebilirler tabiki.

O anlamda bu tarifin bir güzel yanı, klasik keklerdeki yüksekliğin olmaması, aynı malzeme ile iki kekin birarada yapılabilmesi. Böylece birini ev halkıyla, diğerini arkadaşlarınız, komşularınız veya akrabalarınızla paylaşabilirsiniz. Hem de porsiyonunuzu yarıya indirmiş olursunuz. Kimbilir belki de ''askıda pasta'' fikriyle kekinizi çevrede yaşayan yoksul bir aile ile paylaşırsınız. Her haliyle ''paylaşmak güzeldir'' öyle değil mi?

Tüm insanlığa ağız tadı diliyorum.

Langue de chat (Lang-dö-şa)

Bahar miskinliğime kızımın tüm hafta evde olmasıda eklenince tarifim de haliyle gecikti. Bu sefer 23 Nisan şerefine miniklerinde severek yiyeceğini düşündüğüm bir fransız klasiğinin daha tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle. Türk tatlıseverler de bu tatlıyı aslında yakından tanırlar ama daha ziyade pastaneden alınan bir kuru pasta çeşidi olarak. Oysa ki evde yapmak çok kolay.

Langue de chat (pastanelerde adı landüşe diye geçer) şekli itibarıyla kedi diline benzediği için adınıda ordan alan bir fransız bisküvisidir. Tiramisu, şarlot gibi tatlıların yapımında kullanılan ve marketlerde hazır paketlerde satılan bildiğimiz kedi dilinden farkı yağ içermesi ve yumurtanın sarısınında kullanılmasıdır. Bir başka tarifte bu tip kedidili kullanarak bir tatlı yaparsam belki farkı daha iyi anlatabilirim. Bu bisküvide tıpkı daha önce verdiğim diğer tarifler gibi çayın yanına veya kalabalık misafire yapmak için çok ideal. Tam bir atıştırmalık tatlı. İlk olarak 17.yüzyıl Avrupa’sında üretilmiştir. İtalya ve Almanya'da da çok popüler. Yapımında dikkat edilmesi gereken husus fırın tepsisine krema poşeti ile sıkarken ne çok kalın nede çok ince olmamalıdır.

İnce olursa hemen yanma riski var, kalın olursa diğer tip kedidiline benzer yani fazla büyük olabilir. 15 dakika içinde pişer. Kenarları hafif renk almaya başlayınca pişmiş demektir. Şimdiye kadar denemediyseniz şimdi tam sırası. Ağzınızda eriyen kenarları kıtır içi yumuşacık bir tat için haydi mutfağa...

Landüşe

Gerekli malzemeler:

4 çorba kaşığı tereyağı, margarin tercih etmeyin lütfen.

Yarım çay bardağı toz şeker

2 yumurta

1 su bardağı un

1 çay kaşığı vanilya

1 çay bardağı kadar marmelat ve/veya yarım çay bardağı eritilmiş çikolata.

İsteğe bağlı olarak yarım su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:

Oda sıcaklığında tereyağını ve şekeri mikserde iyice kabarıncaya kadar çırpın.

Yumurta, un ve vanilyayı ilave edin. Karışımı krema poşetine doldurarak belli aralıklarla parmak boyunda uzunlamasına veya yuvarlak şekilde fırın kağıdıyla kaplanmış fırın tepsisine sıkın. Eğer hindistan cevizi seviyorsanız bu adımda landüşelerin üzerine bolca hindistan cevizi dökebilirsiniz.

160 derecede 15 dakika kadar pişirin. Fırından çıkınca soğuması için bisküvi fırın ızgarasının üstüne alın.

Zevke göre içine marmelat veya erimiş çikolata sürüp bir diğer bisküvi ile sandviç yaparak servis edin.

Dilerseniz şık bir sunum için bisküvinin bir kenarını çikolataya batırabilirsiniz.

Yemesi son derece keyifli olan bu bisküvileri çocuklarla mutfakta hoş vakit geçirmek üzere hazırlayabilirsiniz.

Bu vesile ile tüm çocukların bayramını kutluyorum. Keşke hep çocuk kalabilsek. Onlar kadar masum ve zararsız olabilsek.

Bu hafta, büyüdükçe kirlenen ruhlarımızı biraz da olsa aklayalım minik ellerle vakit geçirerek. Ne dersiniz?

Tuiles Aux Amandes (tuil-oz-amand)

Pırıl pırıl bir bahar günü... İstanbul neşelendi. İnsanlar kendini lale bahçelerine, boğaza, ormana, otoyol kenarlarındaki çayırlara, sokaklara attı. Radyomda yine en sevdiğim klasikler eşliğinde bende bir fransız klasiği için kolları sıvadım. Tuiles Aux Amandes. Ben Türkçe'ye Badem Yaprakları şeklinde uyarladım...

Türk tatlılarında bolca kullanılan fındığın ve cevizin yerini Fransız mutfağında badem alır.

Tatlıdan tuzluya pek çok tarifte kullanılan bu yemiş, E vitamini kaynağı olmasının yanısıra güçlü bir antioksidandır. Sağlığımız için faydalı olan yağları ve en önemlisi Omega 3 içerir.

Yapımı bu oldukça kolay tarif çay saatinizi ziyafete dönüştürecek.

Malzemeler

200 gr. file badem

30 gr.un

3 yumurtanın akı/yaklaşık 110 gram

185 gr. şeker

40 gr. erimiş tereyağı

Yapılışı:

Yumurta aklarını bir kasede nazikçe karıştıralım ve şekeri ekleyelim. Birkaç etapta unu ve bademleri ekleyelim. En son erimiş tereyağını da katarak homojen bir karışım elde edelim.

Fırını 180 dereceye ayarlayalım.

Hazırlanan karışımdan fırın kağıdı veya pişirme silikonu ile kaplanmış fırın tepsisine bir tatlı kaşığı kadar alarak aralıklarla dökelim ve kaşığın sırtıyla hamuru iyice düzleyelim. Aksi takdirde yaprakların ortası iyi pişmeyecektir. Fırının alttan ikinci seviyesinde sık sık kontrol ederek yaklaşık 15 dakika pişirelim. İnce bir hamur olduğundan fırın gücüne bağlı olarak farklı zamanlarda pişebilir. Dikkat edelim.

Kontrol için fırın kapağını açmamız yaprakları etkilemeyecektir. Korkmayın.

Kenarları doreleşmeye başladığında pişmiş demektir. Eğer daha kıtır formda pişsin isterseniz biraz daha uzun pişirin ama fırının başından asla ayrılmayın.

Fırından alınca mümkün olan en kısa süre içinde yaprakları bir spatül aracılığı ile tepsiden alıp bir oklava ya da şişenin üzerine yerleştirip orda soğumasını bekleyin. Bu yapraklara oval bir form verecektir. Bu şekilde orjinal ve şık bir sunum elde edersiniz.

Bademin hoş kokusu eşliğinde keyifle yiyin.

Lütfen kendinizi her fırsatta dışarı atın. Sıcak günler bastırmadan şehrinizin tadını çıkarın. Biz de ilk fırsatta çadır kurmaya gideceğiz ailece. Doğanın uyanışına tanık olmak için. Derin derin nefes alıp, yaşıyorum demek için. Bir suyun aksinde kendimizle barışmak, gönlümüzü serinletmek için. Sırf yola çıkmak ve yıldızlara daha yakın olmak için.